| Título : |
INGENIERÍA DEL MENÚ |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
CARLOS DURON GARCIA, AUTOR |
| Mención de edición: |
1 EDICIÓN |
| Editorial: |
MEXICO [MEXICO] : TRILLAS |
| Fecha de publicación: |
2017 |
| Número de páginas: |
152 Páginas |
| Il.: |
24 cms. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-607-17-2866-1 |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
MENUS -- RESTAURANTES , CAFETERIAS , ETC
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| Clasificación: |
642 |
| Resumen: |
La ingeniería del menú representa el método de optimización para la operación gastronómica que evalúa en términos de marketing las preferencias del comensal, necesidades y motivaciones del cliente, la evolución del mismo y sus nuevas demandas. Por lo tanto, para vender un menú es necesario plasmar por escrito un plan de mercadotecnia que facilite las probabilidades de éxito y determine el segmento que se desea ofrecer haciendo posible su venta. Para los propietarios y administradores de establecimientos gastronómicos, el diseño y la estructura del menú es una tarea fundamental en cuya ejecución no solo deben considerarse los objetivos empresariales en términos de supervivencia, crecimiento, rentabilidad, servicio y beneficio a la sociedad a la que sirven, sino también tener una visión integral del futuro y las expectativas del negocio, para poder ser competitivos en un mundo globalizado. Esta investigación relativa a la ingeniería del menú se presenta a los restauranteros como herramienta de venta, haciendo hincapié en que todas las decisiones que se tomen deben estar dirigidas a mejorar la calidad del servicio al comensal, la productividad y por consiguiente la rentabilidad de la inversión de capital realizada en el negocio. |
| Nota de contenido: |
-PLANEACIÓN Y DISEÑO DEL MENU, - ANÁLISIS DE LA DEMANDA DE PLATILLOS, - PRESENTACIÓN Y REDACCIÓN DE LA CARTA, - MERCADOTECNIA |
| Link: |
https://biblioteca.comfamiliar.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display& |
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